La ricetta di Diodato Buonora Ingredienti per 4 persone: 1 kg di tranci di tonno fresco, 1 cipolla di Vatolla, prezzemolo, 200 g di fagioli di Gorga già cotti, 2 pomodori maturi, farina, 1 spicchio d’aglio, 1 foglia di alloro, olio extravergine di oliva del Cilento, sale e pepe. Preparazione: tagliate la cipolla a rondelle. Tritate gli anelli più piccoli, mentre gli altri, dopo averli tenuto sotto l’acqua corrente per qualche minuto, asciugateli, infarinateli, friggeteli e teneteli al caldo. Sbollentate i pomodori, spellateli, eliminate i semini, tagliate la polpa a dadini. Fate soffriggere la cipolla tritata con olio extravergine d’oliva e unite i pomodori, incorporate i fagioli, salate, pepate e fate cuocere per 10 minuti. In una padella antiaderente, con pochissimo olio d’oliva, cuocete i tranci di tonno da ambo i lati, mantenendo la cottura rosata. Disponete nei piatti i fagioli in umido, adagiatevi i tranci di tonno, aggiungete un filo d’olio, spolverate con prezzemolo tagliato finemente e decorate con la cipolla fritta. Vino consigliato: Ylice 2014, Verdicchio dei Castelli di Jesi classico superiore Doc, Poderi Mattioli.
Tonno fresco con fagioli di Gorga e cipolla di Vatolla
