Ingredienti per 4 persone: 320 g di tagliatelle, 2 carciofi di media grandezza, 1 limone, 1 spicchio d’aglio, 100 g di pancetta cilentana, 80 g di pecorino grattugiato, 4 uova freschissime, olio extra vergine d’oliva del Cilento, sale e pepe macinato fresco.
Preparazione: pulite i carciofi, tagliateli e spicchi e metteteli in una ciotola colma di acqua con il limone, per non farli annerire. Fate scaldare un po’ d’olio in una padella ampia. Unite l’aglio schiacciato e i carciofi. Fate rosolare qualche minuto quindi salate, coprite con il coperchio e fate cuocere per 10 minuti. Togliete il coperchio e continuate la cottura per altri 5 minuti. Tagliate la pancetta a striscioline e rosolatela pochi istanti in una padella calda senza aggiungere altri condimenti. Rompete le uova in una grande ciotola e sbattetele con una frusta. Salate e pepate abbondantemente. Aggiungete il pecorino grattugiato e successivamente le tagliatelle che, nel frattempo, avrete cotto in abbondante acqua salata, poi la pancetta e mescolate molto rapidamente in modo che si crei un condimento cremoso. Aggiungete i carciofi caldi, ancora un po’ di pepe e servite.
Vino consigliato: Cerasuolo 2015, Montepulciano d’Abruzzo Doc, Faraone