Polpettine ai funghi porcini su letto di salsa di pomodorini
Ingredienti (per 4 persone): 500 g di carne macinata di manzo, 300 g di funghi porcini freschi, 3 fette di pancarrè, 2 uova, 1 bicchiere di vino bianco, 1 bicchiere di brodo vegetale, 50 g di caciocavallo stagionato grattugiato, olio extravergine d’oliva del Cilento, prezzemolo, aglio, farina, pane grattugiato, sale e pepe. Per la salsa: ½ kg di pomodorini maturi, 1 cipolla piccola, 5-6 foglie di basilico, olio evo, sale e pepe.
Preparazione: preparate la salsa di pomodorini, lavandoli e tagliandoli a metà. Versateli in una pentola con la cipolla tagliata a fette, le foglie di basilico lavate e asciugate, condite con sale, pepe e un filo d’olio evo. Lasciate cuocere per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Ad ebollizione, passate i pomodorini con il passapomodoro e fate cuocere il sugo a fuoco lento, aggiustando di sale e pepe, fino a raggiungere una buona corposità. Per le polpettine, mettete un filo d’olio in padella e aggiungete uno spicchio d’aglio, fatelo rosolare e aggiungete i funghi porcini puliti e tagliati a pezzetti. Fate cuocere per circa 10 minuti e spegnete il fuoco. In una ciotola mischiate la carne macinata con il pancarrè sbriciolato, le uova, il caciocavallo grattugiato, il bicchiere di vino bianco e il sale. Unite i funghi porcini tritati al coltello. Nel caso l’impasto risultasse troppo molle aggiungete del pane grattugiato fino a raggiungere la giusta consistenza. Formate delle polpettine con le mani e passatele nella farina. In una padella riscaldate dell’olio extravergine d’oliva e adagiatevi le polpette. Fatele rosolare da tutti i lati, aggiungete il bicchiere di brodo vegetale e fate cuocere per una mezzoretta girando, di tanto in tanto, fino ad evaporazione del brodo. Servite in un piatto piano adagiando le polpettine su letto di salsa ai pomodorini calda, guarnendo con un filo d’olio e del prezzemolo tritato.
Vino consigliato: Piedirosso 2014, Pompeiano Igt, Sannino.