Ingredienti per 4 persone: 320 g di pennette rigate, 300 g di zucchine piccole, 1 cipolla piccola, 60 g di caciocavallo stagionato, olio extravergine d’oliva del Cilento, sale e pepe. Preparazione: In una pentola, portate ad ebollizione l’acqua, salatela e calate le pennette rigate. Nel frattempo tritate finemente la cipolla e stufatela a fuoco dolce con 2 cucchiai di olio e poco sale, unendo acqua calda per tenerla morbida. Riducete a dadini piccolissimi le zucchine e saltatele a fuoco medio in una padella antiaderente senza alcun condimento. Scolate la pasta bene al dente e mantecatela per 2 minuti circa a fuoco vivace con il soffritto di cipolla e i dadini di verdure, utilizzando anche un po’ di acqua di cottura delle pennette. Mettete la pasta nei piatti e completate con il caciocavallo grattugiato, pepe macinato al momento e un filo di olio. Vino consigliato: Leukòs 2017, Fiano Paestum Igp, I Vini del Cavaliere, Capaccio-Paestum (SA).
Pennette rigate con briciole di zucchine, caciocavallo e pepe
