di Diodato Buonora Ingredienti per 4 persone: 80 g di ceci secchi, 200 g polpa di zucca a cubetti, 1 cipolla piccola a pezzetti, 1 carota a pezzetti, 1 mezza gamba di sedano, prezzemolo tritato, 1 spicchio di aglio, 1 rametto di rosmarino, olio extravergine d’oliva del Cilento, pane raffermo, pepe e sale. Procedimento: lessate i ceci in una casseruola (dopo averli messi a bagno per 6-8 ore prima), assieme alla carota, la cipolla, il sedano e la zucca nell’acqua salata. A cottura ultimata, frullate col frullatore ad immersione. Preparate dei crostini tagliando a dadini del pane raffermo privato dei bordi e facendoli tostare in un padellino con un filo d’olio, aglio e rosmarino, entrambi tritati molto finemente. Servite la zuppa in un piatto fondo completando con un filo d’olio, pepe macinato al momento a piacere, i crostini e del prezzemolo tritato. Vino consigliato: Leukos 2015, Fiano Paestum Igt, I Vini del Cavaliere.
La ricetta: zuppa di ceci e zucca con crostini aromatizzati
