di Diodato Buonora
Ingredienti per 4 persone: 1,2 kg di pollo tagliato a pezzetti, 4 carciofi, 50 g di pancetta cilentana tagliata a cubetti, 1 cipolla piccola, il succo di 3 limoni, 2 dl di vino bianco, olio extravergine d’oliva del Cilento, farina, sale e pepe.
Preparazione: Sciacquate i pezzetti di pollo. Pulite e tagliate a fettine i carciofi mettendoli a bagno in una ciotola con acqua fredda acidulata con il succo di un limone per circa un quarto d’ora. Toglieteli dall’acqua e scottateli per circa 3 minuti in acqua bollente acidulata con il succo di un altro limone. Scolateli e lasciateli da parte, mantenendo in un’altra ciotola l’acqua di cottura. Fate imbiondire, con un filo d’olio, la cipolla tagliata a fette in un tegame capiente. Unite la pancetta a cubetti e lasciatela rosolare per un paio di minuti. Mettete i pezzi di pollo e nella pentola fateli dorare uniformemente. Condite con sale e pepe e sfumate con il vino bianco secco. Unite mezzo bicchiere dell’acqua di cottura dei carciofi in cui avrete fatto sciogliere 1/2 cucchiaio di farina. Coprite e fate cuocere per circa 35 minuti, controllando che il fondo di cottura non si asciughi troppo. In questo caso aggiungete un mestolino di acqua di cottura dei carciofi. Aggiungete nel tegame i carciofi (che erano da parte) e il succo del limone rimanente filtrato, chiudete e fate cuocere per altri 10 minuti.
Vino abbinato: Poseidon 2016, Primitivo Paestum Igp, I Vini del Cavaliere