di Diodato Buonora
Ingredienti per 4 persone: 600 g di spalla di maiale, sale, 10 grani di pepe nero tritato, 400 g di cipolle, olio extravergine d’oliva, 1 spicchio di aglio schiacciato, 100 cl di fondo bruno (sugo di carne), 1 gambo di sedano, 1 porro, 3 carote, 1 mazzetto di prezzemolo tritato, 3 fette di limone, 4 cucchiai di pangrattato, 15 capperi, 600 g di patate.
Preparazione: Tagliate la carne a cubetti di dimensioni uniformi, raccoglietela in una terrina e insaporitela con il sale necessario e i grani di pepe tritati grossolanamente. Mondate le cipolle, riducetele a fettine sottili e soffriggetele in una capace casseruola con olio extravergine d’oliva a calore moderato per 5 minuti. Unite quindi la carne e l’aglio e lasciate rosolare la carne per alcuni minuti, muovendola continuamente con un cucchiaio di legno, poi aggiungete il fondo bruno, il gambo di sedano, il porro, le carote tagliate a pezzettoni, il prezzemolo, i capperi e le fette di limone e coprite la casseruola. Lasciate cuocere lo spezzatino per un’ora e mezzo. Eliminate le fette di limone, spostate su un lato del recipiente la carne e le cipolle e legate il fondo di cottura col pangrattato. Lasciate cuocere a calore moderato fino a quando il fondo di cottura risulterà omogeneo, quindi servite lo spezzatino insieme a patate bollite.
Vino consigliato: Granatum 2014, Aglianico Cilento Doc, I Vini del Cavaliere, Capaccio – Paestum.