di Diodato Buonora Ingredienti per 4 persone: 320 g di calamarata, 600 g di polpa di baccalà già ammollato, 60 grammi di olive nere denocciolate, 2 spicchi d’aglio, 30 g di capperi, 300 g di pomodori pelati, 1 bicchiere di vino bianco, olio extravergine d’oliva del Cilento, origano, prezzemolo e sale. Preparazione: in una padella capiente mettete dell’olio extravergine d’oliva e l’aglio tritato. Quando quest’ultimo inizia a diventare dorato aggiungete il baccalà tagliato a piccoli pezzetti. Lasciate qualche secondo e aggiungete il vino bianco. Lasciate evaporare. A questo punto versate nella padella i pomodori pelati spezzettati, i capperi tritati, le olive tagliuzzate, un po’ di sale e abbondante prezzemolo tritato. Lasciate cuocere qualche minuto a fiamma vivace e poi abbassate la fiamma. Aggiungete la calamarata, che nel frattempo avrete cotto al dente in abbondante acqua salata, e una spolverata di origano. Alzate di nuovo la fiamma, amalgamate bene per pochi secondi e servite guarnendo con del prezzemolo tritato. Vino consigliato: Gragnano 2015 della Penisola Sorrentina Dop, Sannino.
LA RICETTA: Calamarata con baccalà e olive nere
