Las anchoas son un alimento básico de la dieta Mediterráneo, uno de los llamados “peces pobres” Muy común en Castellabate y Cilento. Cilento que es el hogar de las anchoas de menaica, un tipo particular de anchoas (guarnición Slow food) atrapado con una técnica antigua ahora fuera de uso. Dada su propagación, las anchoas son el ingrediente principal de varias recetas de Cilento. En Castellabate uno de los más conocidos, es la receta del mbuttunato de anchoas: un plato muy simple y rápido de preparar, que se sirve primero.
receta
Salsa de tomate fresca 1 lt
Anchoas 1 kg.
3 huevos enteros
Queso de cabra rallado 200 gr.
Aceite a gusto
Perejil a gusto
Método de preparación
Limpie, lave y pellizque las anchoas abriéndolas en un folleto. Por separado, cocine la salsa de tomate a fuego moderado. Prepara el relleno de anchoas mezclando los huevos con el queso de cabra perejil rallado y picado. Colocar el relleno entre dos anchoas dispuestas para arreglar el pescado relleno en la sartén con la salsa.
Cocine por unos 10 minutos.