Ingredienti per 4 persone: 500 g di cimette di cavolfiore, 500 g di baccalà ammollato, 200 g di olive miste denocciolate, 6 acciughe sottosale, 40 g di pinoli, un cucchiaio di capperi dissalati, olio extravergine d’oliva del Cilento, sale e pepe.
Procedimento: cuocete le cimette di cavolfiore al vapore, finché saranno tenere e croccanti. Lavate abbondantemente sotto l’acqua corrente il baccalà e ponetelo, tagliato a grossi pezzi, nel cestello della vaporiera, cuocetelo una decina di minuti, lasciatelo intiepidire quindi spellatelo e eliminate con cura le eventuali lische. Pulite le acciughe dal sale, dividetele in filetti. Tostate brevemente i pinoli in padella. Raccogliete tutti gli ingredienti in una grande ciotola da portata, mescolateli e condite con un poco di sale, una macinata di pepe e un filo di olio extravergine d’oliva.
Vino consigliato: Coda di Volpe 2016, Taburno Doc, Il Poggio, Torrecuso (BN)