Ingredienti per 4 persone:
2 melanzane tonde, 150 g di prosciutto crudo, fiordilatte, salsa di pomodoro San Marzano, 2 uova, farina, pangrattato, olio evo, basilico, sale e pepe.
Preparazione: lavate e puntate le melanzane. Tagliatele a fette sottili (12 fette per ogni melanzana) e arrostitele sulla piastra.
Su 12 fettine di melanzane disponete una fettina di fiordilatte e una di prosciutto. Ricoprite con un’altra fetta di melanzana. Infarinate, passate nell’uovo sbattuto a cui avrete aggiunto sale e pepe. Passate i cordon bleu nel pangrattato. Friggete le melanzane un paio di minuti per lato. Servite accompagnando con salsa di pomodoro San Marzano e guarnite con basilico.