Quando i consumatori scelgono prodotti del territorio, sostengono varietà di frutta, ortaggi, cereali e legumi talvolta dimenticate dalla grande distribuzione e dalle coltivazioni intensive su larga scala. Questo approccio incoraggia gli agricoltori a preservare semi antichi, a coltivare specie autoctone e a rispettare la stagionalità, anziché puntare su varietà standardizzate e geneticamente uniformate
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