Ingredienti per 4 persone: 500 g di fettine piccole di tacchino tagliate sottili, farina, 2 dl di vino bianco, 1 limone, abbondante prezzemolo tritato, olio extravergine di oliva del Cilento, sale. Preparazione: Infarinate le fettine di tacchino. In una padella riscaldate dell’olio e rosolate le fettine ambo i lati e mettetele da parte. Ripulite la padella, con carta da cucina assorbente, del grasso di cottura. Rimettete le fettine nella padella, bagnate con il vino e il succo del limone. Salate e proseguite la cottura a fiamma media per qualche minuto, fino a che il fondo di cottura si sarà parzialmente…
Autore: DIODATO BUONORA
Bucatini con carciofi, cacio e pepe Ingredienti per 4 persone: 320 g di bucatini, 4 carciofi, 120 g pecorino cilentano, prezzemolo, 1 spicchioaglio, olio extravergine d’oliva del Cilento, sale e pepe. Procedimento: Pulite i carciofi e tagliateli a listarelle. Scaldate un filo d’olio con l’aglio, eliminandolo quando incomincia a prendere colore, unite i carciofi, salate e cuocete per una decina di minuti, insaporendo con prezzemolo tritato. Versate un filo d’olio in una terrina calda, unite il pecorino grattugiato e un mestolino di acqua di cottura della pasta e mescolate per sciogliere il formaggio. Pepate a vostro piacimento, unite i bucatini…
Ingredienti per 4 persone: 250 g di pasta da lasagna all’uovo, 600 g di salsicce fresche, 500 g di cime di rapa lessate, 500 g di ricotta di bufala, 400 gr di mozzarella di bufala, 100 g di caciocavallo stagionato grattugiato, 1/2 bicchiere di vino bianco, olio extravergine d’oliva del Cilento, sale e pepe. Preparazione: Fate scottare per 1 minuto i fogli di pasta all’uovo in acqua bollente salata addizionata con un cucchiaino di olio. Scolate i fogli su di un panno ad asciugare. Bollite le cime di rapain una pentola capace, al termine della cottura strizzateli molto bene. Sminuzzateli…
Ingredienti per 4 persone: 10 fette di pane tipo casereccio tagliate non troppo spesse, 200 g di mozzarella di bufala pestana,½ litro di passata di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva del Cilento, 20 grammi di burro di bufala, 2 uova, 20 g di caciocavallo salernitano stagionato grattugiato, qualche foglia di basilico, sale e pepe. Preparazione: preparate la salsa al pomodoro, soffriggendo uno spicchio d’aglio tritato con un filo d’olio d’oliva per qualche istante. Aggiungete la passata, 2foglioline di basilico spezzettate, salate e cuocete per circa 15 minuti. Tagliate la mozzarella a fette e lasciatela sgocciolare. Foderate il fondo…
Ingredienti per 4 persone: 200 g di pesce spada affumicato, 2 friggitelli, 8 pomodorini, 1 cipolla piccola, olio extravergine d’oliva del Cilento, il succo di un limone, qualche fogliolina di mentuccia. Preparazione: tagliate il pesce spada affumicato a striscioline. Lavate i friggitelli, eliminate il picciolo e i semi, affettatelo finemente. Lavate i pomodorini, eliminate i semi e affettateli a spicchi sottili. Tagliate la cipolla a rondelle fini. Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola. Condite con un’emulsione mescolando insieme un cucchiaio di olio e il succo del limone. Aggiungete le foglioline di mentuccia. Servite dopo aver lasciato raffreddare il tutto…
Ingredienti per 4 persone: 80 g di ceci secchi, 200 g polpa di zucca a cubetti, 1 cipolla piccola a pezzetti, 1 carota a pezzetti, 1 mezza gamba di sedano, prezzemolo tritato, 1 spicchio di aglio, 1 rametto di rosmarino, olio extravergine d’oliva del Cilento, pane raffermo, pepe e sale. Procedimento: lessate i ceci in una casseruola (dopo averli messi a bagno per 6-8 ore prima), assieme alla carota, la cipolla, il sedano e la zucca nell’acqua salata. A cottura ultimata, frullate col frullatore ad immersione. Preparate dei crostini tagliando a dadini del pane raffermo privato dei bordi e facendoli…
Ingredienti per 4 persone: 250 g di ceci già cotti, 300 g di Baccalà ammollato, 1 spicchio di aglio, prezzemolo, 2 pomodori pelati, 4 cucchiai di olio di oliva, sale e pepe. Procedimento: Fate imbiondire l’aglio nell’olio, poi eliminatelo e aggiungete i pelati a pezzetti. Fate insaporire per circa 5 minuti, poi aggiungete il baccalà tagliato a pezzetti. Pepate e aggiungete il prezzemolo. Lasciate cuocere il baccalà per un quarto d’ora; poi unite i ceci con il liquido di cottura e tenete sul fuoco ancora per 10 minuti. Servite caldo con crostini di pane aromatizzati. Vino consigliato: Poseidon 2015, Primitivo…
Ingredienti per 4 persone: 320 g di bucatini, 200 g di broccoli (cime di rapa), 4 filetti di acciughe, 1 spicchio d’aglio, 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva del Cilento, 4 cucchiai di briciole di pane, sale e pepe. Preparazione: sciacquate bene le cime di rapa, quindi separate le cime dai gambi e le foglie. Eliminate la parte più esterna e dura dei gambi e tagliateli a tocchetti da 4-5cm. Portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata. Calate i gambi e le foglie e cuoceteli per 8 minuti. Quindi aggiungete anche le cime e cuocete il…
Ingredienti per 4 persone: 900 g di broccoli (cime di rapa), 4 uova, 140 g di ricotta di bufala salata grattugiata, 1 cipolla piccola, olio extravergine d’oliva del Cilento, pepe e sale. Preparazione: mondate le cime di rapa, poi tuffatele in acqua bollente a cui avrete aggiunto un filo di olio. Fatele cuocere coperte per circa 20 minuti, poi scolatele bene. Fate rosolare lentamente la cipolla tagliata a fettine in una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva per circa 5 minuti. Unite le cime di rapa e cuocetele per circa 10 minuti, regolando di sale. Intanto, battete le uova…
“A tavola, oltre alla consueta lista, ci sono state elencate delle interessanti proposte alternative, dovute alla pesca del giorno”