This small legume, originating in Western Asia, arrived in Cilento thousands of years ago, and it had found a perfect place to grow, on the hills surrounding the town of Cicerale, perched on the first spurs of Cilento. It is a small plant, with a semi-restrained habitat, which does not need water during cultivation and grows under the most difficult pedoclimatic conditions. The name Cicerale and the municipal coat of arms of this town have testified to an important production since the Middle Ages: “Terra quae cicera alit” (a land that nourishes chickpeas), reads the emblem of the town that…
Autore: DIODATO BUONORA
Ingredienti per 4 persone: 600 g di salsiccia affumicata, 800 g di fave fresche, 100 g di pancetta a cubetti, 1 cipolla, olio extravergine d’oliva del Cilento, brodo, 1 peperone rosso, 400 g di patate tagliate a rondelle, sale e pepe. Preparazione: Tritate la cipolla e fatela imbiondire in una casseruola con un filo d’olio e la pancetta. Aggiungete le fave sgranate e fatele insaporire per qualche minuto. Bagnate con un mestolo di brodo e cuocete per mezz’ora a fuoco medio. Aggiungete le patate, salate, pepate e cuocete per altri 20 minuti. Unite la salsiccia tagliata a fette spesse e…
Ingredienti per 4 persone: 2 mele non trattate, 16 foglioline di salvia, 16 fettine piccole di provola affumicata, pepe nero e olio extravergine d’oliva del Cilento. Procedimento: Lavate le mele, asciugatele e dividetele in quarti. Tagliate a metà ciascun quarto, sistemate il tutto in una teglia coperta da carta da forno, ricoprite ciascun tocchetto di mela con la provola affumicata, la salvia, poche gocce di olio extravergine d’oliva e un’abbondante macinata di pepe. Passate al grill ben caldo per pochi minuti e servite immediatamente. Vino consigliato: Coda di volpe 2013, Irpinia Doc, Di Prisco.
Ecco la ricetta: Ingredienti per 4 persone: 4 carciofi “Bianco di Pertosa”, 4 patate di media grandezza, 4 filetti di acciuga dissalati, 1 limone non trattato, prezzemolo, vino bianco, olio extravergine d’ oliva del Cilento, aceto di vino bianco e pepe. Preparazione: Lessate le patate. Spremete il succo del limone e tritatene fine la scorza con il prezzemolo. Pulite i carciofi e metteteli in acqua fredda acidulata con il succo di limone per non farli annerire. Spezzettate i filetti di acciuga e mescolateli in una ciotolina con 5 cucchiai di olio, un cucchiaio di aceto e una macinata di pepe.…
Ingredienti per 4 persone: 320 g di fusilli di Felitto, 6 acciughe sotto sale, 1 cucchiaio di capperi sotto sale, 160 g di olive nere denocciolate, 100 g di pangrattato, 2 spicchi d’aglio, olio extravergine d’oliva del Cilento, prezzemolo fresco tritato e sale. Preparazione: Prendete le olive nere, 1 spicchio d’aglio, i capperi, due cucchiai di olio extravergine d’oliva e 4 acciughe e frullate il tutto con il frullatore ad immersione. In una padella soffriggete con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva 2 acciughe e uno spicchio d’aglio tritato. Appena l’aglio è imbiondito e l’acciuga “sciolta”, versate il pangrattato e…
Ingredienti per 4 persone: 500 g di spezzatino di vitello, 6 carciofi, 1/2 bicchiere di vino, 1 cipolla, 1 limone, pinoli, olio extravergine d’oliva cilentano, sale e pepe. Procedimento: Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi e immergeteli in una bacinella con acqua e limone in modo tale che non si anneriscano. Portate ad ebollizione una pentola d’acqua salata, immergeteci i carciofi e attendete che il bollore riprenda: a questo punto cuocete per 4-5 minuti e scolate. Tagliate finemente la cipolla, mettetela in un tegame con qualche cucchiaio d’olio e lasciatela appassire. Unite la carne e lasciatela rosolare per bene. Sfumate…
Ingredienti per 4 persone: 200 g di fagioli di Controne (peso sgocciolato), 200 g di carote di forma sottile, 1 cipolla piccola, 1 litro di brodo vegetale, olio extravergine di oliva del Cilento, sale, origano, 60 g di ricotta salata di bufala grattugiata. Procedimento: Passate i fagioli con il passaverdure. Lavate le carote, pelatele, eliminate le estremità ed affettatele nello spessore di 4 millimetri circa. Pelate la cipolla e tritatela molto finemente. Scaldate il brodo vegetale. Mettete in una pentola da minestra un filo d’olio e la cipolla tritata. Portatela sul fuoco e fatela dorare dolcemente per 4-5 minuti, aggiungendo…
Ingredienti per 4 persone: 320 g di rigatoni, 500 g di cavolfiore, 1 spicchio d’aglio, 8 filetti di acciughe, olio extravergine d’oliva del Cilento, 40 g di caciocavallo stagionato grattugiato, prezzemolo tritato, sale e pepe. Preparazione: lavate, tagliate a pezzi e lessate al dente il cavolfiore. In una capiente padella, con olio extravergine d’oliva, fate soffriggere l’aglio tritato, aggiungete le acciughe sminuzzate e il cavolfiore lessato e tagliato a pezzetti. Fate rosolare. Versate i rigatoni al dente, che nel frattempo avrete cotto in abbondante acqua salata, pepate e amalgamate bene. Servite con una generosa spolverata di caciocavallo grattugiato e prezzemolo…
Ingredienti per 4 persone: 800 g di filetti di rombo, 4 carciofi, 1 birra Belle Saison del Birrificio dell’Aspide da 33 cl, 2 spicchi di aglio, 1 limone, 4 fette di pane casereccio, 3 cucchiai di erbette miste tritate (timo, maggiorana, menta), sale, pepe, olio extravergine di oliva del Cilento. Preparazione: Pulite i carciofi, tagliateli a metà e metteteli in una bacinella con acqua e limone. Tagliatene tre a fettine sottili. In una padella imbiondite due spicchi di aglio, levateli ed aggiungete i carciofi. Fateli cuocere per 5 minuti e dopo aggiungete il contenuto intero della birra. Una volta che…
Ingredienti per 4 persone: 320 g di tagliatelle, 2 carciofi di media grandezza, 1 limone, 1 spicchio d’aglio, 100 g di pancetta cilentana, 80 g di pecorino grattugiato, 4 uova freschissime, olio extra vergine d’oliva del Cilento, sale e pepe macinato fresco. Preparazione: pulite i carciofi, tagliateli e spicchi e metteteli in una ciotola colma di acqua con il limone, per non farli annerire. Fate scaldare un po’ d’olio in una padella ampia. Unite l’aglio schiacciato e i carciofi. Fate rosolare qualche minuto quindi salate, coprite con il coperchio e fate cuocere per 10 minuti. Togliete il coperchio e continuate…