Ancora una volta, l’Amira Paestum, l’associazione che raggruppa i maîtres della provincia di Salerno (alla quale faccio parte), è stata protagonista di un evento che non può che far del bene a tutto il nostro territorio. Si tratta del gemellaggio “bis” con i colleghi di Lugano (Canton Ticino). Poco più di un anno fa i maîtres pesto-cilentani sono andati a Lugano ed hanno preparato un menu, per 100 persone, con le nostre specialità. Ora, bisognava ricambiare e i ticinesi sono venuti a Paestum per preparare una cena, con le loro specialità enogastronomiche, e visitare le nostre bellezze storiche e naturali. Il…
Autore: DIODATO BUONORA
La prima volta che sono entrato in un ristorante per lavorare, come aiuto in sala, è stato a Paestum nel 1969. Erano altri tempi, ricordo benissimo che sino allora non ero mai stato a mangiare in un locale. I ristoranti, che allora erano aperti solo d’estate, erano luoghi prettamente per turisti che non avevano niente a che vedere con quelli che attualmente frequentano le nostre zone. Per me era tutto una novità: il doppio bicchiere, il modo di preparare la tavola con coltello a destra e forchetta a sinistra, il sale e il pepe a tavola così come l’olio e…
Ingredienti per 4 persone: 320 g di linguine, 500 g di polipetti, 40 g di olive nere, 800 g di pomodorini, olio extravergine d’oliva del Cilento, 1 bicchiere di vino bianco, aglio, prezzemolo, peperoncino e sale. Procedimento: Pulite i polipetti e tagliateli a pezzetti. In una padella, fate soffriggere uno spicchio d’aglio in un filo d’olio. Aggiungete i pezzetti di polipetti e fateli rosolare. Sfumate con il vino bianco. Regolate di sale. Una volta evaporato il vino, aggiungete i pomodorini a pezzetti. Coprite con acqua e lasciate cuocere a fiamma bassa, a secondo della grandezza dei polipetti. A metà cottura…
Fino a qualche anno fa, quando si parlava di pizzerie di qualità, la provincia di Salerno non faceva testo. Le nostre pizzerie non erano minimamente prese in considerazione. Obiettivamente non possiamo dar torto a chi asseriva questa tesi. Poi, i tempi sono cambiati. Attualmente, anche nella nostra provincia si trovano pizzerie degne di questo nome. A Salerno, Pontecagnano, Battipaglia, Eboli, Paestum, Agropoli e Vallo sono nate delle pizzerie che hanno puntato direttamente sulla qualità delle farine e soprattutto degli ingredienti. L’ultima nata è solo di pochi giorni fa, si tratta di “Suscettibile Pizza & Cucina” a Vallo della Lucania. Generalmente…
Di Diodato Buonora Due giovani, Adele Monzo e Simone Di Napoli, da febbraio hanno aperto, a San Marco di Castellabate, un bar innovativo e unico nel suo genere. Parliamo del Zagreus Bar, locale che fa del suo forte la somministrazione dei prodotti biologici. Il caffè, i piatti serviti, i vini e tant’altro sono quasi tutti “bio”. Zagreus lo troviamo in via De Angelis, strada che porta a uno dei più bei belvedere del Cilento. Simone Di Napoli è un grande appassionato di enogastronomia, infatti è sommelier professionista, idrosommelier (degustatore acque minerali), assaggiatore formaggi, maître Amira, degustatore grappe e tanto altro.…
Ingredienti per 4 persone: 12 fettine di vitello piuttosto sottili, 200 g di mozzarella di bufala, 12 fettine di prosciutto crudo, 12 foglie di salvia, olio extravergine di oliva del Cilento, sale e pepe nero macinato al momento.Preparazione: Appiattite le fettine di vitello con il batticarne e tagliate le parti nervose o grasse. Tagliate la mozzarella in 12 fettine, sgrassate il prosciutto crudo e sciacquate le foglie di salvia. Disponete su ogni fettina di vitello la mozzarella, quindi il prosciutto crudo ed una foglia di salvia. Arrotolate la carne e chiudetela con degli stuzzicadenti. Mettete gli involtini in una padella…
Polpettine ai funghi porcini su letto di salsa di pomodoriniIngredienti (per 4 persone): 500 g di carne macinata di manzo, 300 g di funghi porcini freschi, 3 fette di pancarrè, 2 uova, 1 bicchiere di vino bianco, 1 bicchiere di brodo vegetale, 50 g di caciocavallo stagionato grattugiato, olio extravergine d’oliva del Cilento, prezzemolo, aglio, farina, pane grattugiato, sale e pepe. Per la salsa: ½ kg di pomodorini maturi, 1 cipolla piccola, 5-6 foglie di basilico, olio evo, sale e pepe.Preparazione: preparate la salsa di pomodorini, lavandoli e tagliandoli a metà. Versateli in una pentola con la cipolla tagliata a…
È difficile fare zapping a qualsiasi ora e non trovare un canale che parla di cucina. “La Prova del Cuoco” e “Masterchef” sono gli esempi più comuni. Questo fenomeno, involontariamente, è la rovina di tantissimi giovani. Sono programmi che portano i ragazzi (e i genitori) a pensare che, chi intraprende questa carriera, facilmente può diventare chef o aprire un’attività. Infatti, le richieste nelle scuole alberghiere per diventare cuochi è in continuo crescendo a danno di altri mestieri del settore, come addetti al servizio di sala o alla reception. I veri cuochi o chef non lavorano in televisione, ma in cucina e…