Vino abbinato: Paistom 2017, Aglianico Rosato Paestum Igp, I Vini del Cavaliere, Capaccio-Paestum
Autore: DIODATO BUONORA
LA RICETTA
Ingredienti per 4 persone: 320 g di riso per risotti, 200 g di cimette piccole di cavolfiore, 80 g di caciocavallo stagionato grattugiato, 1 cipolla piccola tritata, 1 litro di brodo, ½ bicchiere di vino bianco, olio extravergine d’oliva del Cilento, 40 g di burro di bufala, pepe macinato a volontà, sale. Preparazione: Lavate le cimette di cavolfiore e tuffatele in acqua bollente salata per 5 minuti, successivamente scolatele e mettetele da parte. Scaldate 4 cucchiai d’olio in una casseruola. Aggiungete la cipolla e soffriggetela a fiamma vivace. Aggiungete il riso e fatelo tostare. Sfumate con il vino e lasciatelo…
Ingredienti per 4 persone: 500 g di cimette di cavolfiore, 500 g di baccalà ammollato, 200 g di olive miste denocciolate, 6 acciughe sottosale, 40 g di pinoli, un cucchiaio di capperi dissalati, olio extravergine d’oliva del Cilento, sale e pepe. Procedimento: cuocete le cimette di cavolfiore al vapore, finché saranno tenere e croccanti. Lavate abbondantemente sotto l’acqua corrente il baccalà e ponetelo, tagliato a grossi pezzi, nel cestello della vaporiera, cuocetelo una decina di minuti, lasciatelo intiepidire quindi spellatelo e eliminate con cura le eventuali lische. Pulite le acciughe dal sale, dividetele in filetti. Tostate brevemente i pinoli in…
Ingredienti per 4 persone: 300 g di cavatelli casarecci, 400 g di cimette di cavolfiore, 150 g di pancetta tagliata a striscioline, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva del Cilento, sale e pepe. Procedimento: in una padella antiaderente mettete le cimette di cavolfiore, lo spicchio d’aglio tritato e ricoprite il tutto con acqua. Aggiungete un filo di olio di oliva e cuocete a fiamma moderata. Se l’acqua sarà terminata ma i cavolfiori ancora non sono cotti, aggiungetene poco alla volta fino ad ultimare la cottura. Mescolate di tanto in tanto e i cavolfiori quando sono ben cotti schiacciateli leggermente con…
Ingredienti per circa 25 frittelle: 500 g di cimette di cavolfiore, 150 g di farina 00, un uovo, un pizzico di sale, scorza grattugiata di un limone non trattato, mezza bustina di lievito per dolci, olio extravergine d’oliva cilentano, zucchero semolato. Procedimento: sbollentate le cimette di cavolfiore, scolatele e schiacciatele con una forchetta. Unite al cavolfiore la farina, l’uovo, un cucchiaino di zucchero, il sale, la scorza grattugiata del limone, il lievito e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo senza grumi e poco denso. Fate scaldare l’olio extravergine d’oliva in una padella e con un cucchiaio prelevate un po’…
Ingredienti per 4 persone: 500 g di polpa di maiale tagliata a cubetti, 400 g di cavolfiore, 150 g di pancetta tagliata a striscioline, 2 spicchi d’aglio, 1 rametto di rosmarino, peperoncino, olio extravergine d’oliva del Cilento, sale e pepe, mandorle tritate. Procedimento: lessate il cavolfiore in acqua leggermente salata per 15-20 minuti. A cottura ultimata, sgocciolatelo e dividetelo in cimette. Tritate l’aglio con il rosmarino. In una padella fate colorire la pancetta con due cucchiai d’olio. Adagiate nella pentola i cubetti di carne, insaporite con l’aglio, il rosmarino, il peperoncino, sale e pepe, cuocete a fuoco vivo per 10…
Ingredienti per 4 persone: 350 g di riso per risotti, 160 g di verza, 140 g di salsiccia, brodo vegetale bollente q.b., vino bianco secco, 40 g di cipolla tritata, olio extravergine d’oliva, 100 g di caciocavallo semi-stagionato grattugiato, sale. Preparazione: lavate la verza e tagliatela a striscioline. Spellate la salsiccia e fatela a pezzetti. In una pentola mettete un filo d’olio extravergine d’oliva, la verza e la salsiccia. Fate rosolare per 2 minuti. Aggiungete la cipolla e fate insaporire. Unite il riso, fate tostare e aggiungete un dl di vino bianco secco. Fate evaporare completamente. Poco alla volta, aggiungete…
Ingredienti per 4 persone: 320 g di rigatoni, 800 g di zucca gialla, 2 cucchiai di pesto fatto in casa, olio extravergine d’oliva del Cilento, sale e pepe. Preparazione: pulite la zucca e tagliatela a dadini. Mettetela in una ciotola e conditela con olio, sale e pepe. Poi, la mettete in una teglia foderata con carta da forno e la cuocete al forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti, il tempo che diventi abbastanza morbida ma non spappolata. Cuocete i rigatoni in abbondante acqua salata, scolateli e conditelicon il pesto, quindi togliete la zucca dal forno e versatela nella…
Ingredienti per 4 persone: 300 g di mezzi paccheri, 200 g di zucca pulita,120 g di pancetta nostrana all’aglio tagliata a bastoncini, 100 g di provola affumicata, 1 cipolla piccola, olio extravergine d’oliva del Cilento, sale e pepe. Preparazione: cuocete la fetta di zucca per 10/15 minuti in forno caldo a 180°, per ammorbidirla. Tagliatela a piccoli dadini regolari. Tritate la cipolla e mettetela in una padella insieme a un filo d’olioextravergine d’oliva. Lasciate imbiondire. Poi, aggiungete prima la pancetta e dopo qualche minuto la zucca. Se ilcomposto si asciuga troppo, aggiungete, poco alla volta, dell’acqua calda. Lessate i mezzi…