Ingredienti: 320 g di spaghetti, 400 g di filetti di spigola, 200 g di pomodori pelati, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 10 cl di vino bianco secco del Cilento, 1 foglia di alloro, 1 pizzico di peperoncino, prezzemolo fresco, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva del Cilento, sale.
Preparazione: Mondate e affettate sottilmente la cipolla e tritate l’aglio. Fate appassire la cipolla con un fondo di olio in una padella capiente antiaderente, per 4-5 minuti a fuoco basso. Sfumate con il vino, quindi unite i pomodori spezzettati, l’alloro, l’aglio tritato e un pizzico di peperoncino. Salate leggermente e cuocete a fiamma moderata per circa 10 minuti, poi unite i filetti di spigola tagliati a pezzetti, bagnate con qualche cucchiaio d’acqua, coprite e cuocete ancora per 5-6 minuti, aggiungendo, solo se necessario, altra acqua. Nel frattempo portate a ebollizione abbondante acqua, salatela e calate gli spaghetti. Appena la spigola sarà cotta eliminate l’alloro. Scolate gli spaghetti molto al dente, versateli nella padella con il sugo e fate insaporire su fuoco vivace per qualche secondo. Spolverate con il prezzemolo tritato e servite.
Vino consigliato: Paistom 2017, Rosato Aglianico Paestum Igp, I Vini del Cavaliere di Capaccio – Paestum.