Ingredienti per 4 persone: 300 g di fettine di vitello, 1 cucchiaio di erbe tritate, 3 cucchiai di pangrattato, 2 cucchiai di caciocavallo stagionato grattugiato, 2 cucchiai di nocciole di Giffoni tritate, olio extravergine d’oliva del Cilento, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, sale e pepe.
Preparazione: battete le fettine di vitello per assottigliarle. In un piattino mescolate il pangrattato con le nocciole tritate, le erbe, il parmigiano, sale e pepe. Passate le fettine da ambo le parti nel composto ottenuto. Chiudete le fettine ad involtino e fermatele con uno stuzzicadenti. In un padellino antiaderente riscaldate un filo d’olio. Fate cuocere gli involtini alle nocciole in padella per 10 minuti rigirandoli ogni tanto. A fine cottura sfumateli con il vino bianco.