Involtini di melanzane grigliate con alici marinate all’aceto
Ingredienti per 4 persone: 2 belle melanzane lunghe, 300 g di alici fresche, 2 dl di aceto, 300 g di pomodori, prezzemolo, olio extravergine di oliva del Cilento, sale.
Preparazione: Pulite le alici e apritele a metà, eliminando la lisca e la testa, disponetele in una ciotola con la metà dell’aceto e un pizzico di sale e lasciatele marinare per 40 minuti. Lavate i pomodori, sbollentateli in acqua per 10 secondi, sgocciolateli, lasciateli intiepidire, eliminate la pelle, i semi e l’acqua di vegetazione e tagliate la polpa a tocchetti. Lavate le melanzane, affettatele nel senso della lunghezza, grigliatele e salatele. In un pentolino sul fuoco riducete l’aceto rimasto di un terzo, poi utilizzatelo per condire le fette di melanzana. Adagiate le alici e i pomodori sulle fette di melanzana e confezionate gli involtini. Disponete gli involtini nel piatto da portata con qualche ciuffo di prezzemolo e irrorateli con un filo di olio.
Vino consigliato: Primus Albus, Falanghina spumante extra dry, Il Poggio.