Ingredienti per 6 persone: 1 gallo di circa 2,5 kg tagliato a pezzi, 1 bottiglia di aglianico cilentano, 250 g di pancetta, 250 g di funghi champignons, 1 cipolla tritata, 2 carote tagliate a rondelle, 2 spicchi d’aglio, 1 bouquet garni (misto di erbe aromatiche legate come un mazzetto), 1 cucchiaio di pepe in grani, 50 cl di sugo di carne, 5 cl di cognac, 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaio di farina, sale e pepe,
Preparazione: il giorno prima, mettete il gallo a marinare in un grande recipiente con la cipolla, le carote, il vino, il bouquet garni e il pepe in grani. Coprite e lasciate 12-15 ore in frigo. Sgocciolate i pezzi di gallo e le verdure con della carta assorbente. Filtrate il liquido della marinata e tenetelo da parte. In una casseruola capiente, scaldate l’olio, versateci i pezzi di gallo e lasciateli dorare su tutti i lati. Togliete i pezzi di pollo e al posto mettete le verdure. Lasciate cuocere a fuoco lento per cinque minuti. Aggiungete la farina e amalgamate bene il tutto. Rimettete i pezzi di pollo, aggiungete l’aglio schiacciato. Aggiungete il cognac e fate fiammeggiare. Bagnate il tutto con il liquido della marinata filtrata, aggiungete il sugo di carne, salate e pepate. Portate a ebollizione, coprite e abbassate il fuoco. Lasciate cuocere dolcemente per circa 2 ore e mezza. Tritate i funghi e saltateli in padella con la pancetta tagliata a tocchetti per 5-10 minuti e aggiungeteli nella pentola con il pollo 15 minuti prima di servire. Controllate sale e pepe e “bon appetit”.
Vino abbinato: Granatum 2015, Aglianico Cilento Dop, I Vini del Cavaliere.