di Diodato Buonora Ingredienti per 4 persone: 320 g di riso per risotti, 200 g di cimette piccole di cavolfiore, 80 g di caciocavallo stagionato grattugiato, 1 cipolla piccola tritata, 1 litro di brodo, ½ bicchiere di vino bianco, olio extravergine d’oliva del Cilento, 40 g di burro di bufala, pepe macinato a volontà, sale. Preparazione: Lavate le cimette di cavolfiore e tuffatele in acqua bollente salata per 5 minuti, successivamente scolatele e mettetele da parte. Scaldate 4 cucchiai d’olio in una casseruola. Aggiungete la cipolla e soffriggetela a fiamma vivace. Aggiungete il riso e fatelo tostare. Sfumate con il vino e lasciatelo evaporare. Continuate la cottura aggiungendo man mano del brodo. A metà cottura, unite le cimette di cavolfiore. Insaporite con pepe a piacere macinato al momento e terminate la cottura. Togliete il risotto dal fuoco e mantecatelo con il burro e il caciocavallo grattugiato. Servite aggiungendo, a piacere, altro pepe. Vino consigliato: Aglianico del Taburno Rosato Docg 2015, Il Poggio.
La ricetta. Risotto con cavolfiore, caciocavallo e pepe
