Di Diodato Buonora
Ingredienti per 4 persone: 200 g di ricotta di bufala, 40 g di cime di rapa tenere, 4 fette di pane da toast, 8 gherigli di noci.
Procedimento: Lavate le foglie di cime di rapa, lessatele e tritatele nel mixer piuttosto finemente. In una ciotola lavorate la ricotta con le cime di rapa, fino ad amalgamare i due ingredienti. Riponete 5 minuti nel freezer a raffreddare. Nel frattempo fate abbrustolire le fette di pane da toast sotto il grill del forno, quindi eliminate la crosta e tagliate ognuna in 4 parti. Riempite una siringa da pasticcere con il becco smerlato con il composto di ricotta e spremetelo sui crostini. Unite mezza noce su ogni quadratino di pane e servite.
Vino consigliato: Falanghina Frizzante, Pompeiano Igp, Sannino.