La ricetta di Diodato Buonora Ingredienti per 4 persone: 320 g di linguine, 1 kg di cozze, prezzemolo, 2 spicchi d’aglio, olio extravergine d’oliva del Cilento, 40 g di pangrattato, sale e pepe. Procedimento: Pulite bene le cozze. Mettetele sul fuoco in una capiente pentola e, mescolando di tanto in tanto, aspettate che si aprono. Scolate le cozze, apritele e staccatele dalle valve, tenendone da parte soltanto qualcuna con la conchiglia per decorare. Filtrate l’acqua di cottura attraverso un colino a maglie fini. Lavate il prezzemolo e tritatelo finemente assieme agli spicchi d’aglio spellati. In una padella con un filo d’olio, fate rosolare il trito di aglio e prezzemolo fintanto che non sarà leggermente dorato. Unite le cozze assieme ad un paio di cucchiai del loro liquido di cottura. Fate insaporire per un paio di minuti, spegnete e coprite. In un padellino antiaderente mettete un filo d’olio e il pangrattato. Fatelo dorare mescolando di continuo, facendo attenzione a non farlo bruciare, perché altrimenti prende un sapore amaro. Mettetelo in una ciotolina. Lessate le linguine in abbondante acqua salata e versatela nella padella con il condimento insieme a un mestolino di acqua di cottura. Saltate la pasta, girando di frequente e servite cospargendo di pangrattato e decorando con le cozze con le valve che avete messo da parte. Vino consigliato: Cerasuolo d’Abruzzo 2015 Doc, Faraone.
